Путівник по чайним різновидам

Є багато відомих міфів про виникнення чаю і досі ведуться суперечки де вперше почали заварювати листя чайного куща. Але одне відомо точно, чай — найбільше досягнення людства. Цей напій підкорює серця людей в усьому світі. Але мало людей знає, скільки насправді видів чаю існує у світі. Є кілька класифікацій, але ми сьогодні поговоримо про одну з найважливіших: класифікація в залежності від ферментації та способу обробки чайного листа.

Чорний чай

Чорний чай піддається повній ферментації. Чайний лист після збору проходить кілька етапів обробки:

Чорний чай потрібно заварювати водою, температура якої 90-100 C від 2 до 7 хвилин. При правильному заварюванні ви відчуєте прекрасний квітковий аромат і легку терпкість в смаку.

Зелений чай

Зелений і чорний чай робляться з однієї рослини. Різниця в тому, що для виготовлення зеленого чаю листя піддаються мінімальній обробці.

Листя чайного дерева після збору злегка підв'ялюють та пропарюють. Це робиться для того, щоб в листі не почався процес ферментації. Але найчастіше невелика ферментація 3-12% все ж таки присутня. Це дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин в листі. Далі сировина відправляється в сушарки, де знаходиться до того моменту, поки вологість не знизиться до 60%. Потім чайні листи скручуються в спеціальному апараті. Залежно від виду улуна листя може скручуватися уздовж або поперек. І досушувати остаточно.

Висушений чай має насичений зелений колір і приємний трав'яний аромат. Заварювати напій потрібно водою, температура якої 80-90C не більше 6 хвилин, тоді в ароматі ви відчуєте приємні нотки сіна, трав'яні й квіткові відтінки.

Білий чай

Це особливий напій. У складі білого чаю тіпси (бруньки) і 1-2 найближчі листочки. Основна ідея білого чаю - зберегти листя в первозданному вигляді, тому вони піддаються мінімальній обробці.

Виготовлення білого чаю відбувається у 2 етапи: короткочасна витримка на пару (1-2 хвилини) та сушка. Повністю відсутній процес штучної ферментації. Ясна річ, що листи можуть трохи окислитися, але це природний процес, якому неможливо запобігти. така обробка зберігає всі корисні елементи в чайному листі, а смак і аромат набуває особливу ніжність. Внаслідок того, що в складі тільки наймолодші листочки, на яких ще присутні сріблясті ворсинки, при сушінні вони стають більш яскраво виражені. Це одна з причин, чому чай називається білим.

Заварювати напій потрібно акуратно. Температура води, яку використовують для приготування цього напою, не повинна перевищувати 70 C. Заварювати близько 5 хвилин. Настій виходить майже прозорим з легким жовтуватим відтінком, аромат ніжний, злегка солодкуватий. Купити Білий чай ви можете в нашому інтернет-магазині.

Улун

Цей чай ще називають бірюзовим. Чайне листя ферментують до 50%, тому улун знаходиться посередині між чорним і зеленим чаєм.

Чайну сировину після збору підв'ялюють на сонці протягом 30-60 хвилин. Далі листя складають у спеціальні бамбукові кошики та струшують. Листочки, як ніби, ламаються та виділяють сік і масла. Після цього відбувається процес ферментації, який зупиняють в строго певний час нагріванням, адже від ступеня окислення залежить смак і аромат улуна. Цей вид чаю сушать у 2 етапи: первинна сушка, скручування чайного листя в щільні кульки, повна сушка. Заварювати улун потрібно водою з температурою 60-80C не більше 5 хвилин. Тоді смак вашого напою буде мати злегка пряну нотку.

Пуер

Особливий чай, ферментація якого відбувається й під час зберігання. Його ще називають постферментованим.

Спочатку обробка чайного листя відбувається так, як у зелених чаїв. А далі цей чай піддається процедурі природного або штучного старіння за допомогою процесу мікробної ферментації. Для цього використовують спеціальні бактерії. Чай-сирець поміщають в яму чи в спеціальний льох. Процес окислення може тривати до 7-8 років. Найвитриманіші пуери, ферментація яких проходила протягом 10-20 років. Кажуть, що після 2-3 років такого зберігання з чаю зникає грубість свіжого листа та гіркота.

Заварювати пуер теж потрібно по-особливому. Температура води повинна бути 80-100C. Заварювати чай можна до 8 разів, до того ж що перша заварка обов'язково зливається. Заварювати потрібно не більше 30-40 секунд. У смаку цього чаю відчувається яскрава деревна і земляна нотка.

Кожен з цих чаїв по-своєму прекрасний і корисний. Важливо вибирати якісний чай і правильно його заварювати. Приємного чаювання!